Speckknödel

Zutaten

Fülle
350 g Freller’s Karreespeck (frisch, etwas fett)
1 Zwiebel
Petersilie

Kartoffelteig
1kg Kartoffeln
1 Ei
200 g griffiges Mehl
Salz

Überguss
3 Eier
200 ml Schlagobers
Salz

Rinderfilet Steak mit Erdäpfelgratin und Chilifäden
ca. 4 Portionen
Rinderfiletsteak
4 Rinderfiletsteaks (2 cm dick, à ca. 200g)
4 EL Butterschmalz
½ TL Salz
½ TL Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
Chilifäden
4 TL Kräuterbutter

Erdäpfelgratin
800 g Erdäpfeln
250 ml Schlagobers (1 Becher)
100 ml Milch
1 Ei
1 EL Öl
Salz
1 Prise Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss (gemahlen)

Rinderfiletsteak
Die Rinderfiletsteaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur lagern.
Zuerst das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchenpapier trockentupfen und eventuell vorhandene Häutchen und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
Danach die Fleischstücke mit einem Küchengarn in Form binden, so garen sie gleichmäßiger und behalten ihre Form.
Nun das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 1 Minute stark anbraten. Beim Hineinlegen der Steaks in die Pfanne sollte es laut Zischen, dann ist die Temperatur optimal und es bilden sich die Röstaromen.
Anschließend das Fleisch bei reduzierter Hitze pro Seite 2 Minuten lang braten.
Zum Schluss die gebratenen Filetsteaks auf Alufolie legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Alufolie zusammenschlagen und im Backofen bei rund 90 °C für ca. 8-10 Minuten ruhen lassen.
Die Filetssteaks am Ende mit Kräuterbutter und Chilifäden servieren.

Erdäpfelgratin
Für das Erdäpfelgratin zuerst das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Erdäpfel kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in eine eingefettete Auflaufform schlichten.
Schlagobers mit Milch und Ei verquirlen.
Diese Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Erdäpfel gießen.
Im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.

Tipp: Mit gegrilltem Gemüse der Saison genießen.

American Dream trifft auf Reichenau im Mühlkreis: Mit der Reichenauer Stub’n hat Peter Loschka im ehemaligen Sportbuffet eine wahre Hochburg für feinste, oberösterreichische Wirtshausschmankerl auf die Beine gestellt. Diese Hingabe und Leidenschaft schätzen nicht nur die Stammgäste, sondern auch die zahlreichen Feinschmecker aus der Umgebung, die extra für einen Besuch anreisen.
Wenn das Küchenteam zu zaubern beginnt, dann kommt garantiert das beste Steak der Region auf den Teller, das weit über den Ortsrand hinaus bekannt ist. Passend dazu: ein gutes Glas Wein oder einer der hausgemachten Edelbrände und Liköre für danach.

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Karamellisierter Grießschmarrn
ca. 5 Portionen

Zutaten:
900 ml Milch
100 g Butter
10 g Vanillezucker
Prise Salz
Zitronenabrieb von einer ¼ Zitrone
180 g Grieß
6 Eier (getrennt)
180 g Kristallzucker
50 g Butter (zum Karamellisieren)
50 g Zucker (zum Karamellisieren)
300 g Beerenröster

Zubereitung:
Milch, Butter und Vanillezucker aufkochen, Grieß, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und quellen lassen. Überkühlen lassen. Lauwarm weiterverarbeiten.
Eigelb schaumig schlagen und unter die Grießmasse heben.
Eiweiß mit Zucker schmierig schlagen und unter die Grießmasse heben.
In einer befetteten Form bei 150 °C ca. 55 Minuten backen.
Kaltstellen. In 2 Zentimeter dicke Streifen und dann in 2 Zentimeter große Würfel scheiden.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zucker karamellisieren. Grießschmarren darin wälzen und erwärmen.
Am besten mit Beerenröster servieren.

Handarbeit. Qualität. Genuss.

Seit über vier Jahren steht manuell für echtes Bäckerhandwerk. Mit Geduld, Liebe zum Detail und Zutaten aus der Region. „manuell“ heißt wörtlich von Hand und genau so entstehen hier und in unseren Partnerbetrieben Brot, Gebäck und Torten:
ohne Backmischungen, ohne industrielle Abkürzungen, dafür mit langer Teigführung und viel Hingabe.
So entstehen Handsemmeln, die noch nach echter Tradition schmecken, und Tortenklassiker von Sacher bis Malakoff, die jedem Anlass das gewisse Etwas verleihen.

Das Genuss-Konzept spürt man auch im Café:
Vormittags gibt’s Frühstück in allen Variationen. Nachmittags duftet es nach Cappuccino und Mehlspeisen im liebevoll eingerichteten Ambiente. Im Gastgarten laden große Schirme am Marktplatz zum Verweilen ein – ob für Radfahrer, Spaziergänger oder einfach Genießer.

manuell Bäckerei | Konditorei | Café www.manuell-brot.at

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Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunzenbuchtel
ca. 4 Portionen

Fülle „Blunzenkugeln“
1 EL Schweineschmalz
½ kleine Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
1 EL Petersilie (gehackt)
150g Blutwurst (gewürfelt)
Salz

Buchteln
550 g Mehl
260 ml Milch
21 g Germ
40 g Zucker
5 g Salz
90 g Butter
4 Dotter
1 Ei
200 g flüssige Butter zum Ausformen

Mühlviertler Rahmsuppe
300 ml Wasser
300 ml Schlagobers
300 ml Rindsuppe oder Selchsuppe
2 TL Kümmel
3 EL Mehl
3 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Fülle
Zwiebel & Knoblauch in Schmalz, ohne Farbe, anschwitzen & mit der Petersilie unter die Blutwurst mischen.
Masse kräftig mit Salz abschmecken.
Blunzenfülle in 2 Zentimeter dicke Kugeln
ausformen & einfrieren.

Buchteln
Zucker, Salz und Butter in lauwarmer Milch auflösen. Germ, Dotter und Ei einmixen und mit dem Mehl zu
einem glatten Teig kneten.
Germteig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
Teig einen Zentimeter dick ausrollen und in ca. 5 Zentimeter große Kreise ausstechen. Teigscheiben mit den Blunzenkugeln belegen und zu Buchteln formen.
Jede Buchtel durch die flüssige Butter ziehen und sehr locker in eine feuerfeste Form schlichten.

Mühlviertler Rahmsuppe
Wasser, Schlagobers und Suppe mit Kümmel aufkochen.
Mehl mit Sauerrahm verrühren und in die Suppe rühren.
Suppe 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Rückzugsort, so individuell wie seine Gäste: Das Bergergut in Oberafiesl ist ein kleines, feines Hideaway,
wo genussaffine Paare genug Zeit und Raum finden, um Zweisamkeit, Romantik und selbstverständlich Kulinarik zu zelebrieren – und das weit fernab vom Mainstream.
Hier steht Thomas Hofer am Herd, ein passionierter, talentierter und produktverliebter 2-Hauben-Koch, der weiß, wie er die Geschmacksknospen unserer Gäste nach allen Regeln der Kunst verwöhnt. Vom servierten Frühstück bis zum zelebrierten Gourmet-Dinner „Mund.Art“ kreiert er in seiner High-End-Küche wahre Meisterwerke der oberösterreichischen Esskultur.

BERGERGUT – Das Genießerhotel für Paare www.romantik.at

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Grießknödel
1,5 lt Milch
360 g Butter
100 g Zucker
100 g Vanillezucker
440 g Grieß
6 Eier
2 Vanilleschoten
Prise Salz
Geriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange

Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz, Vanilleschoten sowie Zitronen- und Orangenzeste
aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren einkochen und wie Brandteig abbrennen. Kurz
überkühlen lassen und anschließend die Eier einrühren.
Gut auskühlen lassen.
Aus der Masse kleine Knödel formen.
Salzwasser in einem weiteren Topf zum Kochen bringen und die geformten Knödel einlegen. Die Knödel für ca. 8-12 Minuten leise köcheln lassen (sobald sie oben schwimmen sind sie fertig). Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in Butterbrösel wälzen.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Beeren oder Kompott servieren.

Berggasthof Waldschenke: Der Geschmackshöhepunkt mit Aussicht

Wandern direkt von der Haustüre weg, Gemütlichkeit, Ruhe, Entspannung und eine einzigartige Lage auf 960m oberhalb der Nebelgrenze – für all das und noch mehr steht der Berggasthof Waldschenke am Sternstein in Bad Leonfelden. Besonders im Sommer gibt es keinen schöneren Platz, wenn der traumhafte Fernblick bis zu den Alpen einem den Atem raubt.

Qualität ist kein Zufall. Deshalb setzt der Betrieb seit jeher auf Produzenten und Lieferanten aus dem Mühlviertel, die Wert auf Frische, Regionalität und Saisonalität legen. So sind auch alle Beilagen, Blutwürste, Mehlspeisen, Kuchen und Marmeladen hausgemacht.

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From nose to tail
3 Gustostückerl vom Seyrlberger Bio-Ochsen

Kartoffelteig
500 g mehlige Kartoffeln
250g griffiges Mehl
2 Eidotter
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser weichkochen, abseihen und schälen.
Kartoffeln grob reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken, das Mehl zu den geriebenen Kartoffeln sieben. Eidotter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen und das Ganze zu einem festen Teig verkneten. 1/2 cm dick ausrollen und weiterverarbeiten.

Ochsenschlepp-Füllung f. Erdäpfelteigtascherl
1 Stk. Ochsenschlepp (Ochsenschwanz)
3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
⅛ Liter Rotwein, trockener
¼ Liter Brühe
Salz und Pfeffer
Senf
2 EL Öl

Filetsteak, gesurte Zunge & zum Anrichten
1 Stk. Rinderzunge
1 Stk. Rinderfiletsteak
Röstzwiebel
Wurzelgemüse, gekocht

Ochsenschlepp (geschmort wie ein Rindsbraten)
Den geviertelten Ochsenschlepp mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit Senf einreiben.
Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Ochsenschwanz von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Wenn der Wein fast reduziert ist, die Knoblauchzehen und die Zwiebeln dazugeben und mitanbraten. Wenn sie leicht braun sind, mit der Brühe aufgießen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Topf für 2 Stunden in den Backofen stellen.
Zwischendurch immer wieder nachsehen und eventuell Wasser aufgießen bis das Fleisch beginnt vom Knochen zu fallen.
Fleisch vom Knochen lösen und mageres Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Schleppwürfel mit ein paar Esslöffel der gebundenen und passierten Sauce vermengen und abschmecken. Auf den ausgerollten Kartoffelteig geben und zu schönen maulförmigen Tascherln formen und in Salzwasser vorkochen.

Rinderzunge
Die Zunge suren oder pökeln und räuchern (Tipp von Edi Rohrmannsdorfer: Zunge beim Speck selchen miträuchern!).
Die Rinderzunge ganz weichkochen, kalt abschrecken und von der Haut befreien.

Filetsteak & Anrichten
Rinderfiletsteak in Butterschmalz auf den gewünschten Garpunkt anbraten. Das Ochsenschwanz-Tascherl kurz mitanbraten und mit Röstzwiebel garnieren.
Fingerdicke Scheibe von der Zunge schneiden und mit Wurzelgemüse anrichten.
Teller mit abpassiertem Bratensaft vom Ochsenschlepp vollenden.

Bereits in 4. Generation bewirtet die Familie Rohrmanstorfer ihre Gäste im Landgasthof Seyrlberg in Reichenau im Mühlkreis. Weit weg von Arbeitsstress und Alltagspflichten ist es dort eine Oase der Ruhe und Erholung, wo der Fokus vor allem auf einem liegt: Lebensfreude und Genuss in allen erdenklichen Facetten.
Monika, eine langjährige Mitarbeiterin, und Chef Edi kreieren in ihrer Küche einen bunten Mix aus traditionellen und modernen Gerichten – selbstverständlich immer passend zur Saison und mit Produkten aus der eigenen Landwirtschaft und von benachbarten Betrieben, mit denen sie partnerschaftlich zusammenarbeiten.

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Hanfkipferl
(Rezept von Konditorin Eva Obereder)
Unsere Hanfkipferl vereinen zarte Butterfülle mit dem nussigen Geschmack von Hanfmehl und einem Hauch von Vanille. Hergestellt aus bester Dinkelmehl-Buttermasse, sind sie außen knusprig und innen herrlich zart.

500g Butter
225g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eier, Größe L
470g Dinkelmehl
100g Stärke (Maizena)
100g Hanfmehl
Powidlmarmelade
Schokolade zum tunken
Geschälte Hanfsamen zum bestreuen

Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Trockene Zutaten verrühren und unter die Buttermasse heben. Bei 210°C, ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Powidlmarmelade zusammenkleben. Bis zur Hälfte in Schokolade tunken und mit Hanfsamen bestreuen.

Die Bio Bäckerei Hörschläger in Waxenberg ist ein traditionsreicher Familienbetrieb, der seit über einem Jahrhundert für seine hochwertigen Backwaren bekannt ist. Hier wird Brot mit Leidenschaft und ohne künstliche Zusatzstoffe gebacken, wobei die Qualität und die Gesundheit der Produkte im Vordergrund stehen. Die Bäckerei verwendet biologische Rohstoffe aus der Region und setzt auf nachhaltiges Wirtschaften.

Neben dem köstlichen Brot und Gebäck lädt ein gemütliches Café in der Filiale St. Veit zum Verweilen ein, wo man in entspannter Atmosphäre die Vielfalt der Backwaren genießen kann. Das Galeriecafé Hofgartl, ebenfalls in St. Veit, bietet mit seinem einzigartigen Ambiente und der anschließenden Vinothek die ideale Location für diverse Veranstaltungen.

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Maronisuppe

150 g geschälte Maroni
15 g Sellerie (geschält)
5 g Margarine
250 ml Wasser
ca. 5 g Salz
250 ml Milch
250 ml Rahm

Zubereitung:
Die geschälten Maroni kurz blanchieren. Den geschälten Sellerie schneiden und mit den Maroni in Margarine anschwitzen.
Mit Wasser, Milch und Rahm aufgießen und ca. 30 Minuten kochen.
Pürieren, mit Salz und diversen Gewürzen abschmecken.

Der Schmankerlwirt in Vorderweißenbach: Ein Ort für Genuss und unvergessliche Momente
Der Schmankerlwirt in Vorderweißenbach bietet eine harmonische Verbindung aus herzlicher Gastfreundschaft und regionaler Küche. Hier können Gäste in einer einladenden Atmosphäre köstliche Spezialitäten genießen, die mit frischen Zutaten aus der Umgebung zubereitet werden. Ob für ein entspanntes Mittagessen oder ein stilvolles Abendessen – das vielfältige Angebot hält für jeden Geschmack etwas bereit.
Ein besonderer Anziehungspunkt für Brautpaare ist der Kunst- & Rosengarten, ideal für romantische Trauungen unter freiem Himmel. Anschließend lädt der neu gestaltete Festsaal dazu ein, den besonderen Tag gebührend zu feiern.
Die leichten, regionalen Gerichte sind perfekt für jede Art von Feier und erfreuen sich großer Beliebtheit. Für private Anlässe mit Familie oder Freunden sind das Steinplattenessen und die Schmankerlrein eine hervorragende Wahl.

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Mit Eierschwammerl gefüllte Hühnerroulade im Kürbiskernmantel
mit Kürbis, Kürbiskernöl-Sülzchen, und cremiger Polenta

Hühnerroulade
4 Stk. Hühnerbrust
200 g Eierschwammerl
100 g Kürbiskerne (geröstet)
Salz, Pfeffer

Für die Hühnerroulade zunächst die Haut der Hühnerbrust abziehen, im Schmetterlingsschnitt einschneiden und ca. auf einen halben Zentimeter ausklopfen. Danach die Eierschwammerl scharf anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrust ebenso würzen. Die Eierschwammerl hinzugeben, fest einrollen und mit einem Spieß fixieren. Auf allen Seiten gut anbraten und im Ofen bei 160°C für ca. 15 Minuten fertig garen. Die gerösteten Kürbiskerne zerkleinern und die Hühnerbrust darin wälzen.

Cremige Polenta
100 g Polenta
200 ml Gemüsefond oder Wasser
500 ml Milch
80 g Parmesan
etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Als nächstes den Gemüsefond oder Wasser gemeinsam mit der Milch aufkochen lassen und die Polenta einrühren. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen und noch 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Schließlich Parmesan und Butter dazugeben und abschmecken.

Kürbiskern-Sülzchen
200 ml Kernöl
100 ml Wasser
25 g Glucose
100 g Zucker
1 Stk. Vanilleschote
4 Blatt Gelatine

Für die Kürbiskern-Sülzchen Wasser mit Glucose, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Leicht abkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Das Kernöl langsam einrühren, sodass es emulgiert. In eine Form gießen und anschließend kaltstellen.

Leckere Kürbisstückchen
Den Kürbis schneiden, kurz anschwitzen und schließlich nach Belieben würzen.
Gemeinsam auf einem Teller anrichten, servieren und genießen.

Das Hotel Guglwald***s liegt idyllisch eingebettet inmitten des Böhmerwaldes. Hier finden Erholungssuchende Entspannung, Genuss und Aktivität gleichermaßen. Für wahre Entschleunigung sorgt der großzügige Wellness- und Saunabereich, der sich über 4.200 m2 erstreckt. Durch die Slow Wellness Philosophie findet man darin pure Ruhe. Wahre Genussmomente beschert die Guglwald-Kulinarik, bei der stets auf Regionalität und Saisonalität der Zutaten geachtet wird. Die Natur rund um das Hotel bietet wunderbare Möglichkeiten zur sportlichen Aktivität. Vom Wandern oder Trailrunning über Biketouren bis hin zum Bogenschießen – in der hügeligen Landschaft des Mühlviertels gibt es unzählige Möglichkeiten, um aktiv zu sein. Zudem macht die Herzlichkeit der Gastgeberinnen das Hotel zu einem echten Wohlfühlort. Ein Ort, an dem Sie sich – wie schon der Slogan des Hotels verrät – weit weg vom Alltag, ganz nah bei sich fühlen.

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Rinderbraten im Most

Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Rinderbraten (z. B. Schulter, Weißes Scherzel, Schulterscherzel, Federl oder Hüferlscherzel – Bio Weiderind gibt’s alle drei Wochen frisch ab Hof beim Pankrazhofer)
Salz, Pfeffer
1–2 EL Dijon-Senf vom Pankrazhofer
2 Zwiebeln
3 Karotten
¼ Sellerieknolle
etwas frische Petersilie
1 EL Tomatenmark
Pflanzenöl zum Anbraten
½–¾ l Most (Bohnapfel oder Apfel-Birnen Most – Novemberkönigin vom Pankrazhofer)
½ l kräftige Rindsuppe
100 ml Schlagobers zum Verfeinern

Zubereitung
Würze den Rinderbraten rundum mit Salz und Pfeffer und bestreiche ihn anschließend mit dem Senf.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter und brate das Fleisch kräftig von allen Seiten an. Nimm den Braten danach heraus.
Schneide das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) klein, röste es im Bratensatz kräftig an und gib das Tomatenmark dazu. Kurz weiterrösten.
Lösche mit Most ab und gieße die Rindsuppe dazu.
Lege den Braten wieder in den Bräter, gib die Petersilie dazu und schiebe das Ganze ins Backrohr. Bei 150 °C ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Nimm den Braten heraus und lass ihn kurz ruhen. Püriere währenddessen das Gemüse mit dem Bratensaft, schmecke die Sauce ab und verfeinere sie mit Schlagobers.
Schneide das Fleisch in Scheiben, richte es mit der Sauce an und serviere es am besten mit Semmelknödeln. Dazu passt ein Glas kräftiger, gut gekühlter Most, am besten natürlich vom Pankrazhofer – für echte Genussmomente am Tisch.
Guten Appetit!

Pankrazhofer

Wir, Eva und Norbert Eder, sind überzeugte Bio-Bauern. Auf unserem Hof „Pankrazhofer“ reifen Äpfel und Birnen auf Streuobstwiesen, wachsen alte Getreidesorten auf den Feldern, weiden Kälber mit ihren Mutterkühen auf den Wiesen und entstehen einzigartige Genussmomente. Wir schaffen kulinarische Köstlichkeiten für den Konsum auf unseren 32 Hektar landwirtschaftlicher Fläche. Dazu zählen Most, Essig, Saft, Prickelndes, Senf, Getreide, Brände und Liköre, welche im Hofladen direkt verkauft oder von Gastronomiebetrieben angeboten und weiterverarbeitet werden. So verleihen wir den Ressourcen der Natur den Wert, den sie mehr als verdient haben.
Die Natur ist vielfältig und funktioniert im Kreislauf. Ganz von selbst. Faszinierend, nicht wahr?! Wir Landwirte versuchen diese Kreisläufe zu verstehen und in unserem vielfältigen Tun bestmöglich zu unterstützen. Unsere 20 Mutterkühe beweiden mit ihren Kälbern die Wiesen und liefern den Dünger für die Felder. Dort wachsen Dinkel, Schlägler Roggen, Senf, Erbsen, Einkorn, Buchweizen und Leinsamen. Unser Wald liefert die Hackschnitzel für das Pasteurisieren des Saftes, zwei Photovoltaikanlagen liefern den Strom dafür und drei Solaranlagen das Warmwasser.