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Schmankerltipp August 2021

Schmankerltipp August 2021

Eierschwammerlsuppe


300 g Eierschwammerl
1 Zwiebel
2 große Kartoffeln
700 ml Rindsuppe
2 EL Butter
1/8 l Schlagobers
frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker

Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stücke zerkleinern, die Zwiebel würfeln, Kartoffeln schälen und klein würfeln.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und Eierschwammerl darin anbraten. Einige schöne Pilzstücke als Suppeneinlage beiseite legen.
1 EL Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig anrösten, die angebratenen Eierschwammerl beimengen und gemeinsam kurz weiterrösten lassen, mit Rindsuppe aufgießen und die Erdäpfel dazugeben. Die Suppe ca. 25 - 30 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen.
Wenn die Kartoffelwürfel weich gekocht sind, Schlagobers unterrühren, die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Suppe auf Tellern anrichten, die beiseite gelegten Eierschwammerl als Beilage zugeben und mit fein gehackter Petersilie garnieren.

 

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