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Schmankerltipp Juli 2018

Schmankerltipp Juli 2018


Hirschbacher Heusupp`n vom ersten Schnitt


für 4 Personen

50 ml Weißwein:
Für das Heuöl, geschmacksneutrales hochwertiges Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl),
750 ml Rindsuppe in eine weite dunkle Glasflasche füllen und frisches Sommerheu, (zB.: BioBauern) und eventuell
250 ml Obers
20 ml Heuöl: Wiesenblüten getr.!! ca 10 Stk. auf einen Liter an einem dunklen Ort 3 Wochen stehen lassen und dann durch einen Kaffeefilter abseihen.
20 g Butter: 3 Wochen stehen lassen und dann durch einen Kaffeefilter abseihen.
Zwiebel, Lauch

Für die Suppe eine 1/4 Zwiebel und gleich viel Lauch feinwürfelig
schneiden und in Heuöl leicht andünsten, das Öl sollte nicht
zuviel erhitzt werden damit die feinen Aromen nicht verloren gehen,
die Zwiebel und der Lauch dürfen nicht zu dunkel werden damit man
eine schöne helle Suppe erhält.
Die Zwiebel mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren
lassen, dann mit Suppe aufgießen und wieder um ca 1/3 zusammen-
kochen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken, von den
Kräutern (Liebstöckel, Bohnenkraut, Girsch) jeweils einen 1/2 Teelöffel beimengen. 5 Minuten ziehen
lassen, mit Obers aufgießen, aufkochen lassen.
Die Butter sollte eisgekühlt und in kleine Würferl geschnitten in die Suppe eingerührt werden.
Nochmals abschmecken und sofort servieren.

Für Vegetarier kann man statt Rindsuppe auch Gemüsesuppe nehmen.


Als Einlage empfehlen wir einen Wildkräuterschmarrn.
4 Stk. Eier trennen, Schnee schlagen, Dotter, Dinkelmehl, gehackte Wildkräuter
120 g Dinkelmehl und Salz vorsichtig beimengen. Im vorgeheitzten Rohr bei 200° ca. 7 Min. backen
Schmarrn in Stücke schneiden, noch heiß als Beilage oder Einlage zur Suppe
mit Wildkräuter servieren.

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Der Schmankerltipp wird Ihnen präsentiert von...

gerald


Kräuterwirt Dunzinger
Guttenbrunn 18
4242 Hirschbach
Tel. 07948 390
www.kraeuterwirt.at

„Essen und Trinken
hält Leib und
Seele zusammen”

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