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Schmankerltipp Mai 2021

Schmankerltipp Mai 2021

Schokotorte auf Sacher Art

Sand-Masse:
260 g weiche Butter
130 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
260 g flüssige Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
8 Dotter
8 Eiklar
130 g Zucker
260 g glattes Mehl

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, die flüssige Kuvertüre langsam nach und nach zugeben und anschließend die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit der Teigkarte unterheben. Das Mehl sieben und vorsichtig einrühren.
Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Das Rohr auf Ober-/Unterhitze 180 °C vorheizen und die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.        Backzeit: ca. 55 Minuten

Marmeladen-Füllung:
300 g Marillenmarmelade
2 cl Rum

Ganache:
200 ml flüssiges Schlagobers
300 g flüssige Zartbitterschokolade

Marmelade mit Rum unter Rühren aufkochen. Die erkaltete Torte 2-mal durchschneiden, mit Marmelade füllen und oben mit Marmelade bestreichen. Die Torte ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Marmelade anziehen kann.
Das Obers aufkochen, vom Herd nehmen, die Schokolade einrühren und etwas abkühlen lassen. Die Torte damit glasieren.

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