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Schmankerltipp Oktober 2019

Schmankerltipp Oktober 2019


Hühnerbrust im Speckmantel mit Kürbis

Zutaten:
• Für 4 Personen: 
• 300g Erdäpfel, mehlig 
• 700g Hokkaido-Kürbis 
• 1 TL Zucker 
• 1/2 TL Cayennepfeffer 
• 2 Eigelb
• 175g Mehl, universal 
• 50g Grieß 
• 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 Stk. Hühnerbrust
• 8 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung:
Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und ungeschält in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz, Zucker und Cayennepfeffer einreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Backrohr ca. 25 Minuten weich backen und dabei einmal wenden. Einige Würfel als Deko zur Seite geben.

Die Hühnerbrüste mit je 2 Scheiben Bauchspeck einrollen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und anschließend im noch heißen Backrohr ziehen lassen. (Backrohr ausschalten!)

Erdäpfel noch warm schälen und mit dem Kürbis durch die Erdäpfelpresse drücken. Dann mit Ei, Mehl und Grieß rasch verkneten, dabei salzen und mit Muskat würzen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu drei Rollen à 48 cm Länge formen und in 2,5 bis 3 cm breite Stücke schneiden. Aus den Teigstücken Gnocchi formen und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen.
Gnocchi in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 3 bis 4 Minuten in leicht siedendem Wasser garen. Gnocchi mit dem Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Hühnerbrüste, Gnocchi und die Würfel durchschwenken.

Gnocchi und Kürbiswürfel auf vorgewärmten Tellern geben. Die Hühnerbrüste halbieren und auf die Gnocchi setzen, mit Parmesan bestreuen und servieren.

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