Mit Eierschwammerl gefüllte Hühnerroulade im Kürbiskernmantel
mit Kürbis, Kürbiskernöl-Sülzchen, und cremiger Polenta
Hühnerroulade
4 Stk. Hühnerbrust
200 g Eierschwammerl
100 g Kürbiskerne (geröstet)
Salz, Pfeffer
Für die Hühnerroulade zunächst die Haut der Hühnerbrust abziehen, im Schmetterlingsschnitt einschneiden und ca. auf einen halben Zentimeter ausklopfen. Danach die Eierschwammerl scharf anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrust ebenso würzen. Die Eierschwammerl hinzugeben, fest einrollen und mit einem Spieß fixieren. Auf allen Seiten gut anbraten und im Ofen bei 160°C für ca. 15 Minuten fertig garen. Die gerösteten Kürbiskerne zerkleinern und die Hühnerbrust darin wälzen.
Cremige Polenta
100 g Polenta
200 ml Gemüsefond oder Wasser
500 ml Milch
80 g Parmesan
etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Als nächstes den Gemüsefond oder Wasser gemeinsam mit der Milch aufkochen lassen und die Polenta einrühren. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen und noch 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Schließlich Parmesan und Butter dazugeben und abschmecken.
Kürbiskern-Sülzchen
200 ml Kernöl
100 ml Wasser
25 g Glucose
100 g Zucker
1 Stk. Vanilleschote
4 Blatt Gelatine
Für die Kürbiskern-Sülzchen Wasser mit Glucose, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Leicht abkühlen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Das Kernöl langsam einrühren, sodass es emulgiert. In eine Form gießen und anschließend kaltstellen.
Leckere Kürbisstückchen
Den Kürbis schneiden, kurz anschwitzen und schließlich nach Belieben würzen.
Gemeinsam auf einem Teller anrichten, servieren und genießen.
Das Hotel Guglwald***s liegt idyllisch eingebettet inmitten des Böhmerwaldes. Hier finden Erholungssuchende Entspannung, Genuss und Aktivität gleichermaßen. Für wahre Entschleunigung sorgt der großzügige Wellness- und Saunabereich, der sich über 4.200 m2 erstreckt. Durch die Slow Wellness Philosophie findet man darin pure Ruhe. Wahre Genussmomente beschert die Guglwald-Kulinarik, bei der stets auf Regionalität und Saisonalität der Zutaten geachtet wird. Die Natur rund um das Hotel bietet wunderbare Möglichkeiten zur sportlichen Aktivität. Vom Wandern oder Trailrunning über Biketouren bis hin zum Bogenschießen – in der hügeligen Landschaft des Mühlviertels gibt es unzählige Möglichkeiten, um aktiv zu sein. Zudem macht die Herzlichkeit der Gastgeberinnen das Hotel zu einem echten Wohlfühlort. Ein Ort, an dem Sie sich – wie schon der Slogan des Hotels verrät – weit weg vom Alltag, ganz nah bei sich fühlen.
Ein Genuss-Tipp unterstützt von Mühlviertel
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Hauptplatz 19 | 4190 Bad Leonfelden
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