Rinderfilet Steak mit Erdäpfelgratin und Chilifäden
ca. 4 Portionen
Rinderfiletsteak
4 Rinderfiletsteaks (2 cm dick, à ca. 200g)
4 EL Butterschmalz
½ TL Salz
½ TL Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
Chilifäden
4 TL Kräuterbutter
Erdäpfelgratin
800 g Erdäpfeln
250 ml Schlagobers (1 Becher)
100 ml Milch
1 Ei
1 EL Öl
Salz
1 Prise Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss (gemahlen)
Rinderfiletsteak
Die Rinderfiletsteaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur lagern.
Zuerst das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchenpapier trockentupfen und eventuell vorhandene Häutchen und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
Danach die Fleischstücke mit einem Küchengarn in Form binden, so garen sie gleichmäßiger und behalten ihre Form.
Nun das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 1 Minute stark anbraten. Beim Hineinlegen der Steaks in die Pfanne sollte es laut Zischen, dann ist die Temperatur optimal und es bilden sich die Röstaromen.
Anschließend das Fleisch bei reduzierter Hitze pro Seite 2 Minuten lang braten.
Zum Schluss die gebratenen Filetsteaks auf Alufolie legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Alufolie zusammenschlagen und im Backofen bei rund 90 °C für ca. 8-10 Minuten ruhen lassen.
Die Filetssteaks am Ende mit Kräuterbutter und Chilifäden servieren.
Erdäpfelgratin
Für das Erdäpfelgratin zuerst das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Erdäpfel kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in eine eingefettete Auflaufform schlichten.
Schlagobers mit Milch und Ei verquirlen.
Diese Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Erdäpfel gießen.
Im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.
Tipp: Mit gegrilltem Gemüse der Saison genießen.
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Ein Genuss-Tipp unterstützt vom Mühlviertel
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