Schmankerltipp
Brandteigringe mit VanillecremeBrandteig62g Milch62 g Wasser55g Butter2 Prise Salz5g Zucker75g Mehl2,5 EierMilch, Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen – Mehl unterrühren und Hitze nicht reduzieren. Den Teig „abbrennen“, das heißt,…
Vegetarischer Marrkonischer Kichererbseneintopfa la Vorstadtwirt für ca. 4 Personen 4 El Olivenöl2 Zwiebel2 Zehen Knoblauch500 g Karotten, Zucchini, Stangensellerie, Champignon,..1 Handvoll getrocknete Marillen1 Handvoll Rosinen400 g Kichererbsen selber Kochen oder…
Garnelen Gyoza:Füllung:1kg Garnelen mit Schale50g Lauch50g Jungzwiebel40g Schnittlauch20g Knoblauch5g Ingwer frisch100g Semmelbrösel5 Eier50g Maizena45g Sesamöl25g Sojasauce20g Salz1g Cayennepfeffer150g LardoGarnelen schälen und fein hacken. Das Gemüse sehr fein schneiden, Knoblauch und…
Schweinefilet Wellington3 Portionen 600 g Schweinelende, Mittelstück2 EL Butterschmalz280 g Champignons1 Prise Petersilie, gehackt350 g Blätterteig, aus dem Kühlregal2 Stk Eigelb1 Prise Salz1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen1 EL Senf, mittelscharf1…
Früchtekuchen mit Joghurt 5 Eier180 g ZuckerSchaumig schlagen1 Becher Joghurt (250 g)Unterrühren250 g glattes Mehl1 tl BackpulverGut vermischen und unterhebenMasse auf befettetes Blech verteilenFrüchte nach Wahl (Zwetschke, Marille, Apfel) entkernen…
Glacierte Rehleber mit Äpfel und Speck: für 2 Personen 400g Rehleber2 Äpfel6 Scheiben BauchspeckMehl, Salz, PfefferApfelsaft oder RotweinGemüsefondThymianzweig Äpfel schälen und entkernen und in Scheiben schneiden. Die Äpfelscheiben in einen…
Bananenbrot Rezept:200g Zucker100g Butter3 Eier3 Bananen (reife Bananen)120g Milch4 TL Backpulver150g Joghurt240g Mehl Butter schmelzen- Eier mit Zucker aufschlagen- Bananen mit Kartoffelpresse durchpressen – alle Zutaten zusammen und alles glattrühren.Masse…
Tarte Tartin: Reife Äpfel am Vortag schälen und speiterln. Im Idealfall die Äpfel in Form bringen, gekühlt lagern und den Blätterteig machen oder kaufen.Eine Feuerfeste Form oder Casserole reichlich mit…
Geeiste Gurkensuppe mit Garnelen 1 Portion ¼ Gurke geschält, entkernt und gewürfelt im Mixer geben150 ml Buttermilch, Prise Salz, Cayennepfeffer,Messerspitze Knoblauch, Tl weißer BalsamicoessigTl Olivenöl, Tl Gehackte Kräuter – Mixen…
Hirse- Gemüselaibchen(beim Vorstadtwirt Sonnenkuss genannt) 500g Hirse, 600g Magertopfen, 5 Eier3 Karotten, 2 Zwiebeln ,250g Magerkäse gerieben Ca. 150g Haferflocken oder Brösel Salz, Pfeffer, Curcuma, Kräuter, Olivenöl Hirse mit doppelter Menge…
Polenta Knödel Rezept: 120 g feritg gekochte Polenta ausgekühlt30 g gekochtes fein gewürfeltes Wurzelgemüse1 EiEtwas Maisstärke ca. einen EsslöffelUnd einen ca.ein Esslöffel Semmelbrösel Eine kleine MengeWiener Panade(Ei-Mehl- und Pankobröseln oder…
Burger Brot Vorstadtwirt ( 6 Stk.) 0,6kg Mehl fein15g Salz vermischen44g Zucker22g Germ330 g Wasser Dampfl 100g weiche Butter Wasser und Mehl in Maschine vermischen bis Teig sich löstButter nach…
Bärlauchcremesuppe Vegan 6 Personen:2 Stk. Zwiebeln2 Stk. Kartoffel200g Bärlauch(Pesto machen, 1/8l Olivenöl, 2 EL Pinienkerne und Bärlauch fein mixen )1 EL Öl1/8l Weißwein1 L Gemüsefond1/2l Alpro Sojacreme Cuisine2 EL MaizenaMuskatnuss,…
Leinölerdäpfel mit knusprigem Speck und LeinsamenPapierfür 2 Personen 6 mittel große gekochte KartoffelCa. 1/8l SchlagobersCa. 1/8l Milch1 kl. Pkg RöstzwiebelKümmel, Salz, Pfeffer1/16l Leinöl8 Streifen BauchspeckFrische Kresse Rezept Leinsamenpapier:125ml Wasser,10g Stärke,1g…
Vegane Rote Rüben Gnocchi mit Apfelsauce, Kräuterseitlinge und Orangenfilets Ca. 8 Portionen250g Rote Rüben550g Erdäpfel200g Grieß50g Semola – Grieß200g Stärke7g SalzMuskat, Kren1 Orange / 2 Äpfel / KräuterseitlingeSoyacremeKren, Kresse Aus…
Kartoffelgratine nach Andreas Berger-Art Zutaten für 4 Personen 400 g vorwiegend festkochende KartoffelÜberguss( Küchenausdruck Royal) :148 g Milch148 g Schlagobers6 g SalzPrise PfefferPrise MuskatPrise Kümmel100 g geriebener Parmesan (oder wahlweise…
Schmankerltipp Rehbratenvon Siegfried Atzmüller Zutaten für 6 Personen Teil vom Rehschlögl im Ganzen 1000 gSuppengrün 2 BundRotwein ½ lSalz, Pfeffer, Wildgewürz etwasThymianzweig, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt etwas„Preiselbeerkompott Maizena“ etwasZwiebel gehackt 2Wildfond Ca.…
Schmankerltipp Brennnesselraviolivon Simon Atzmüller Zutaten: Hartweizengrieß, heißes Wasser, jede Menge Brennnessel, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Buchweizen, Salz, Pfeffer, Sojasauce, dunkler Essig, Soja-Kochcrème, Gemüsefond, Kirschtomaten, Amaranth, frische Kräuter Veganen Ravioli-Teig aus Hartweizengrieß,…
Rindsuppe klassischZutaten: 1 kg Tafelspitz, 250 g Markknochen, Wurzelwerk, Zwiebel,Lorbeerblatt, Senfkörner, Schwarzer Pfeffer, Liebstöckl, Petersilienstengel,Zubereitung: Karotten, Sellerie, Pastinaken grobwürfelig schneiden, in etwas Öl kräftig anrösten, die Markknochen dazu geben und…
In einem ausreichend großen Kochtopf 12 Stück Schweinsbackerl salzen und pfeffern, dann 1 Eßl.
Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Risotto und getrockneten Tomaten , Rucola und Parmesan Zutaten:1 Zwiebel, 250 g Risotto-Reis, 1/4 l Weißwein z.B. Grüner Veltliner,1/2 l Gemüsefond, 100 g geriebener Parmesan, 50 g…