Schmankerltipp

Burger Brot Vorstadtwirt ( 6 Stk.) 0,6kg Mehl fein15g Salz vermischen44g Zucker22g Germ330 g Wasser Dampfl 100g weiche Butter Wasser und Mehl in Maschine vermischen bis Teig sich löstButter nach…

Bärlauchcremesuppe Vegan 6 Personen:2 Stk. Zwiebeln2 Stk. Kartoffel200g Bärlauch(Pesto machen, 1/8l Olivenöl, 2 EL Pinienkerne und Bärlauch fein mixen )1 EL Öl1/8l Weißwein1 L Gemüsefond1/2l Alpro Sojacreme Cuisine2 EL MaizenaMuskatnuss,…

Leinölerdäpfel mit knusprigem Speck und LeinsamenPapierfür 2 Personen 6 mittel große gekochte KartoffelCa. 1/8l SchlagobersCa. 1/8l Milch1 kl. Pkg RöstzwiebelKümmel, Salz, Pfeffer1/16l Leinöl8 Streifen BauchspeckFrische Kresse Rezept Leinsamenpapier:125ml Wasser,10g Stärke,1g…

Vegane Rote Rüben Gnocchi mit Apfelsauce, Kräuterseitlinge und Orangenfilets Ca. 8 Portionen250g Rote Rüben550g Erdäpfel200g Grieß50g Semola – Grieß200g Stärke7g SalzMuskat, Kren1 Orange / 2 Äpfel / KräuterseitlingeSoyacremeKren, Kresse Aus…

Kartoffelgratine nach Andreas Berger-Art Zutaten für 4 Personen 400 g vorwiegend festkochende KartoffelÜberguss( Küchenausdruck Royal) :148 g Milch148 g Schlagobers6 g SalzPrise PfefferPrise MuskatPrise Kümmel100 g geriebener Parmesan (oder wahlweise…

Schmankerltipp Rehbratenvon Siegfried Atzmüller Zutaten für 6 Personen Teil vom Rehschlögl im Ganzen 1000 gSuppengrün 2 BundRotwein ½ lSalz, Pfeffer, Wildgewürz etwasThymianzweig, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt etwas„Preiselbeerkompott Maizena“ etwasZwiebel gehackt 2Wildfond Ca.…

Schmankerltipp Brennnesselraviolivon Simon Atzmüller Zutaten: Hartweizengrieß, heißes Wasser, jede Menge Brennnessel, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Buchweizen, Salz, Pfeffer, Sojasauce, dunkler Essig, Soja-Kochcrème, Gemüsefond, Kirschtomaten, Amaranth, frische Kräuter Veganen Ravioli-Teig aus Hartweizengrieß,…

Rindsuppe klassischZutaten: 1 kg Tafelspitz, 250 g Markknochen, Wurzelwerk, Zwiebel,Lorbeerblatt, Senfkörner, Schwarzer Pfeffer, Liebstöckl, Petersilienstengel,Zubereitung: Karotten, Sellerie, Pastinaken grobwürfelig schneiden, in etwas Öl kräftig anrösten, die Markknochen dazu geben und…

In einem ausreichend großen Kochtopf 12 Stück Schweinsbackerl salzen und pfeffern, dann 1 Eßl.

Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Risotto und getrockneten Tomaten , Rucola und Parmesan Zutaten:1 Zwiebel, 250 g Risotto-Reis, 1/4 l Weißwein z.B. Grüner Veltliner,1/2 l Gemüsefond, 100 g geriebener Parmesan, 50 g…