Schmankerltipp

Vegane Rote Rüben Gnocchi

Von Martin Gaisbauer | 1. Dezember 2023

Vegane Rote Rüben Gnocchi mit Apfelsauce, Kräuterseitlinge und Orangenfilets Ca. 8 Portionen250g Rote Rüben550g Erdäpfel200g Grieß50g Semola – Grieß200g Stärke7g SalzMuskat, Kren1 Orange / 2 Äpfel / KräuterseitlingeSoyacremeKren, Kresse Aus…

Kartoffelgratine

Von Martin Gaisbauer | 2. November 2023

Kartoffelgratine nach Andreas Berger-Art Zutaten für 4 Personen 400 g vorwiegend festkochende KartoffelÜberguss( Küchenausdruck Royal) :148 g Milch148 g Schlagobers6 g SalzPrise PfefferPrise MuskatPrise Kümmel100 g geriebener Parmesan (oder wahlweise…

Rehbraten

Von Martin Gaisbauer | 1. Oktober 2023

Schmankerltipp Rehbratenvon Siegfried Atzmüller Zutaten für 6 Personen Teil vom Rehschlögl im Ganzen 1000 gSuppengrün 2 BundRotwein ½ lSalz, Pfeffer, Wildgewürz etwasThymianzweig, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt etwas„Preiselbeerkompott Maizena“ etwasZwiebel gehackt 2Wildfond Ca.…

Brennnesselravioli

Von Martin Gaisbauer | 31. August 2023

Schmankerltipp Brennnesselraviolivon Simon Atzmüller Zutaten: Hartweizengrieß, heißes Wasser, jede Menge Brennnessel, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Buchweizen, Salz, Pfeffer, Sojasauce, dunkler Essig, Soja-Kochcrème, Gemüsefond, Kirschtomaten, Amaranth, frische Kräuter Veganen Ravioli-Teig aus Hartweizengrieß,…

Rindsuppe klassisch

Von Martin Gaisbauer | 23. August 2023

Rindsuppe klassischZutaten: 1 kg Tafelspitz, 250 g Markknochen, Wurzelwerk, Zwiebel,Lorbeerblatt, Senfkörner, Schwarzer Pfeffer, Liebstöckl, Petersilienstengel,Zubereitung: Karotten, Sellerie, Pastinaken grobwürfelig schneiden, in etwas Öl kräftig anrösten, die Markknochen dazu geben und…

Krenfleisch 2.0

Von Martin Gaisbauer | 5. Mai 2023

In einem ausreichend großen Kochtopf 12 Stück Schweinsbackerl salzen und pfeffern, dann 1 Eßl.

Wolfsbarschfilet

Von Martin Gaisbauer | 22. März 2023

Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Risotto und getrockneten Tomaten , Rucola und Parmesan Zutaten:1 Zwiebel, 250 g Risotto-Reis, 1/4 l Weißwein z.B. Grüner Veltliner,1/2 l Gemüsefond, 100 g geriebener Parmesan, 50 g…